Как бывший обладатель обеих камер не скажу вам, какая лучше. Каждая хороша по своему - опишу самые значимые отличительные на мой взгляд свойства, а вы решайте что лучше именно вам.
7D - скорострельная камера, с очень хорошей автофокусировкой, защищенный корпус и больший, чем у 60D вес.
60D - поворотный экран - большой плюс при съёмке видео и при фотосъёмки с нестандартных ракурсов - из-за угла, с земли, сверху на вытянутых руках или высоком штативе, этот же поворотный экран - минус в плане защищённости и надежности корпуса, автофокусировка слабее 7D, вес легче.
Я обычно для повседневности предпочитал "тяжёлую" 7D, да ещё и с батарейным блоком, жена всегда предпочитала лёгкую 60D.
Матрицы этих камер сравнимы, качество кадров при одинаковой оптике близкое, количество мегапикселей (около 18) в обеих камерах в большинстве случаев избыточно и значения не имеет.